Receitas de camarões e pimentas recheadas da gastronomia de Macau com Bosco Silva e Alex Airosa

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Da esquerda: Alex Airosa, Natércia Luz Silva e João Bosco Quevedo da Silva (Fevereiro de 2008)

A relembrar a aula de gastronomia realizada na Casa de Macau de São Paulo em 24/02/2008, ministrada pelos chefs João Bosco Quevedo da Silva e Herculano Alexandre (Alex) Airosa, seguem as fotos e receitas de camarões grandes recheados com ervas à moda de João Bosco Quevedo da Silva e pimenta recheada à moda do Alex Airosa. Na época, a coordenação das aulas e elaboração das receitas foram feitas por Natércia Luz Silva, assistida por Mia Luz na aula.

                                          À memória do João Bosco e Alex Airosa      

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João Bosco Quevedo da Silva (Fevereiro de 2008)

CAMARÕES GRANDES RECHEADOS COM ERVAS

à moda de João Bosco Q. da Silva

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Ingredientes:

  • 15 camarões grandes, com as cascas, cabeças e os rabos (caudas)

. Pouco sal

. 10 dentes de alho picados

  • 1 maço de cebolinha, lavada, seca e picada
  • 1 maço de coentro, lavado, seco e picado
  • 1 malagueta picada (opcional)
  • 1 colher de chá de azeite de oliva

. Sal

. Óleo de milho

Modo de Preparo:

  • Com uma boa faca, com cuidado,cortam-se horizontalmente os camarões pelas costas, a fim de se separar da carne e poder recheá-los. Retirar a veia escura.
  • Temperar os camarões pelas costas com pouco sal.

. Em separado, faz-se uma mistura com o alho, cebolinha, coentro, malagueta, azeite e o sal.

  • Rechear os camarões com a mistura e deixar descansar meia hora para pegar o tempero.
  • Esquentar pouco óleo numa frigideira.

Fritar, em fogo médio, uns 3 ou 4 camarões por vez.  Dependendo do tamanho do camarão e do fogo, fritar um minuto ou um pouco mais, de cada lado.

  • Servir imediatamente com arroz branco.

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João Bosco e Alex Airosa e o prato pronto de camarão recheado para degustação do público

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Alex Airosa

PIMENTA RECHEADA

à moda de Alex Airosa

INGREDIENTES

Pimentas que baste (a quantidade depende do número de pessoas)

Carne moída de robalo

Camarão sem casca e picado

Cebolinha e coentro

Aguardente (pinga)

Água

Amido de milho (Maisena)

Sal a gosto

Farinha de trigo para polvilhar

MOLHO (OPCIONAL)

  1. A) Óleo

Gengibre picado

  1. B) Shoyu (sutate/si yau)

Cebolinha picada

Uma pitada de açúcar

Maisena para engrossar se necessário

MODO DE FAZER

Em um recipiente, coloque as carnes picadas de peixe e camarão. Misture para se agregarem e reserve.

Lave as pimentas, retire a parte do cabo, corte ao meio no sentido de comprimento e retire as sementes. Polvilhe cada metade com maisena e empregue o recheio.

A seguir, aqueça o óleo em uma frigideira e frite as pimentas em fogo brando, com o recheio para baixo, por um minuto aproximadamente. Retire e reserve.

Se preferir com molho:

As pimentas recheadas podem ser servidas somente fritas, ou com molho.

Coloque o óleo na frigideira e frite, em fogo médio, o (A) até ficar crocante, e em seguida o (B) na mesma fritura. Misture e jogue em cima das pimentas recheadas.

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Alex Airosa e João Bosco da Silva, e o prato pronto das pimentas recheadas para degustação do público

ASPECTOS GERAIS DA AULA

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